燻製温度は、80度が目安！温燻で作る、自家製ベーコンの作り方！

こんにちは、さぁや（@happy_saaya0614）です。

今日は、一週間前に仕込んだベーコンを遂に、燻製器にかけましたよーーーー！！！！

上手に作ることができて大満足でしたので、早速作り方をご紹介します！仕込みから完成まで、一週間はかかりますので、ご注意くださいね！

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自家製ベーコンの全工程

それではまず、燻製一週間前の仕込みから始めましょう。

燻製一週間前の仕込み

ソミュール液を作る

ソミュール液とは、燻製を作る上で欠かせないもので、長期保存を可能にするための塩漬け用の液です。

塩、あらびき胡椒、砂糖（今回は黒糖を使用しています）をボウルに混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた調味料を、500gの豚バラブロックになじませます。

ローリエの葉。

調味料をなじませた豚バラブロックと、バランスよく配置したローリエをジップロックなどの袋に入れ、このまま冷蔵庫で一週間寝かせます。

ちなみに、ソミュール液につける期間を3日で試してみましたが、少しレア感も残ってこれも美味しくできましたよ!!

豚バラ（500g）をつける

液がよくしみ込むように、フォークで穴を開けると良いそうですが、完全に忘れていました。

毎日揉み込む

これは、手が汚れるのがいやでやらなかったのですが、冷蔵庫に寝かせている豚バラブロックに液がまんべんなくしみ込むように、毎日向きを変えました。

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燻製器で燻す当日

約90分塩抜きする

一週間かけてたっぷり染み込んだであろうソミュール液の塩気を抜きます。

この時、ブロックを2つに切りました。

今回は、90分であげましたが、潮抜き時間が短く、塩辛い出来上がりになってしまったので、潮抜きはしっかりと3時間くらい行うのがオススメです。

約120分乾燥する

扇風機の前で2時間乾燥させます。

2時間後。表面が、干からびています。

温燻用の燻製器を準備する

燻製器を組み立て、受け皿にはアルミホイルをかぶせます。（ベーコンが出来上がってくるにつれて肉の脂が落ちてくるとのことで、汚れを防ぐため）

今回行う温燻は、スモークウッドを使います。

お家のガスコンロで（もしくは、バーナーで）、スモークウッドの角だけでなく全面に着火するようにし、煙が出続けていることを確認したら、燻製器の中へセットしておきます。

今回スモークウッドは、ヒッコリーという種類を使いました。癖がなく、上品に燻製された味わいです。

食べたみた感じ、もうちょっと燻製っぽさが欲しいなら、

桜ウッドの方がオススメです。

S字フックを刺して、いざ燻製器の中へ

S字フックは、脂身の方からグサッと刺して大丈夫です。

吊るしてセットしましょう。

燻しましょう

70〜80度の温度を保ちながら3時間燻します。

2時間くらい経った頃、我慢できずに取り出して味見をしてみましたが、ここで終えても良いくらいの出来具合でした。

最終的には3時間ほど燻したところでスモークウッドの煙もほとんどなくなってきましたので、ここで終了。

取り出してみると、このように出来上がっていました。

切ってみると、中まで綺麗に出来上がっています。

他のおつまみを燻製した時の様子は、マンションでも大丈夫、燻製機を使って初めてスモークしてみた。を見てね！

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まとめ

塩抜き時間はたっぷり3時間は取るようにしましょう。美味しい自家製ベーコンができました！

これでホームパーティで振舞っても喜んでいただけそうなレパートリーが増えましたね！

お盆に親族が集まる時にも、ベーコンを持って行って、みんなで七輪で焼いて食べようと思います！

夜は早速、ベーコンを使ってチャーハンを作りましたら大変美味でございましたよ〜！

お肉のかたまりから自分で作っているので、ベーコンの厚みをお好みで調整できるのも魅力ですね！

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